OMA ELIs KOCHBUCH

<p>2 Zwiebeln<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
400 g Kirschtomaten<br />
100 g Babyspinat<br />
2 Packungen Bio<br />
Dinkel-Eierspätzle (à 250 g)<br />
4 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
1/2 TL Zucker<br />
200 g Schmand<br />
30 g Parmesan (gerieben)</p>

<p>1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schütteln.<br />
2. Spätzle nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser zubereiten.<br />
3. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, 300 g der Tomaten zugeben und nur kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schmand und Parmesan unterrühren.<br />
4. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spinat unter die Tomaten mischen. Spinat leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Tomaten bestreut servieren.</p>