OMA ELIs KOCHBUCH

4 Eier<br>
1 kg festkochende Kartoffeln<br>
etwas Salz<br>
2 EL Zitronensaft<br>
1 EL scharfer Senf<br>
2 EL Speiseöl<br>
150 g Saure Sahne<br>
150 g Schmand <br>
etwas Pfeffer aus der Mühle<br>
1 Prise Zucker <br>
1 Bund traditioneller Kräutermix für Frankfurter Grüne Sauce<br>
- 7 verschiedene Kräuter; Petersilie, Kerbel, Borretsch, Pimpinelle, Schnittlauch, Sauerampfer und Kresse -

1. Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken. <br>
2. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und abtropfen lassen.<br>
3. Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, etwas Salz zugeben und zugedeckt die Kartoffeln ca. 30 Minuten weich kochen. <br>
4. Inzwischen die gekochten Eier schälen, halbieren und die Eigelbe auslösen. <br>
5. Eigelb durch ein feines Sieb streichen.<br>
6. Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Öl, saure Sahne und Schmand glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.<br>
7. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. <br>
8. Kräuter mit einem großen Kochmesser sehr fein hacken und unter die angerührte Sauce mischen. <br>
9. Kartoffeln abgießen, im heißen Topf auf der noch heißen Herdplatte unter Rütteln gründlich abdampfen lassen und pellen (neue Kartoffeln können nach Belieben auch mit Schale serviert werden).