Königsberger Klopse

Vorbereitung und Klopse: 

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Sardellenfilets und die Petersilie hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Das Brötchen in der Milch quellen lassen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Mit den Zwiebelwürfeln und einem Ei verkneten. Mit Sardellen, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Brühe für die Klopse:

Die zweite Zwiebel schälen, halbieren, mit einem halbierten Lorbeerblatt und Nelken spicken, in die heiße Brühe geben und leise köcheln lassen. Den Fleischteig zu kleinen Klößchen formen, diese in die Brühe einlegen und bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. 

Sauce:

Die Brühe durch ein Sieb geben. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl darin unter Rühren anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren.

Unter weiterem Rühren die Brühe angießen und die Soße einmal kräftig aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße pikant abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, 2 Eigelbe mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren.

Dazu gibt es Kartoffeln oder Kartoffelpüree und Rote Bete.